Le produit tendance du moment : Cachaça de JAMBU (Brazilian Kiss)
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La différence entre une cachaça artisanale et industrielle
Comme tout bon amateur de cachaça, il est légitime de se poser la question s’il existe réellement des différences fondamentales entre la Cachaça artisanale et la Cachaça industrielle.
La législation au Brésil étant plutôt claire sur le sujet, rien ne différencie juridiquement une cachaça industrielle, obtenue par la distillation dans un alambic à colonne continue ; d’une cachaça artisanale distillée dans un alambic à repasse en cuivre.
Deux produits distincts.
La principale différence que l’on constate entre ces deux spiritueux : la quantité et le volume de production. Avec des mécanismes de production avancés, des territoires agricoles bien plus vastes, les cachaças industrielles sont beaucoup plus nombreuses en termes de volume et de présence sur le marché.
La récolte de la cachaça artisanale doit être faite à la main, ce qui nécessite une main d’œuvre plus importante et/ou plus qualifiée.
On estime à environ 40 000 le nombre de petits producteurs brésiliens qui produisent leurs propres cachaças artisanales.
Les cachaças industrielles ont tendance à utiliser des alambics et des cuves en acier inoxydables ; quand la méthode de production artisanale va exclusivement privilégier le cuivre, ce qui permet d’améliorer et de mieux conserver les propriétés aromatiques du distillat.
Certains fabricants industriels décident d’ajouter du sucre et /ou d’autres éléments extérieurs au processus de fabrication de la cachaça afin, au choix, de masquer les défauts gustatifs ou d’intensifier des saveurs existantes.
Une différence aromatique.
Mais ce qui va principalement différencier une cachaça industrielle d’une cachaça artisanale, c’est véritablement l’étape de la distillation. Dans le processus de distillation de la cachaça artisanale, on distingue 3 éléments dans le distillat : la tête, le cœur et la queue.
Seul le cœur de chauffe doit être préservé afin de garantir une pureté et une qualité maximale du distillat. C’est le maître alambic qui va séparer le cœur de chauffe, de la tête et de la queue qui vont être jetés (ou parfois réutilisés dans la production d’alcool pour carburant par exemple).
Les producteurs de cachaças industrielles, dans un souci de rentabilité, ne sélectionnent pas aussi minutieusement le cœur de chauffe. Avec l’utilisation d’un alambic à colonne continue, tout est utilisé : on ne peut pas faire la séparation.
La possibilité de laisser passer des composants indésirables n’existe pas avec l’exigeant processus de la fabrication de la cachaça artisanale.
C’est avec le vieillissement qu’un producteur artisanal de cachaça va pouvoir figer et véritablement marquer l’identité de son spiritueux. En jouant sur les nuances et les fûts de bois, il va travailler la couleur, les saveurs et le profil aromatique de sa cachaça.
Comme tout bon amateur de cachaças, nous recommandons naturellement de vous orienter vers une cachaça artisanale. Un alcool qui saura vous proposer une certaine richesse dans la dégustation et la découverte des arômes aussi subtiles qu’exotiques, et qui font de la cachaça un spiritueux aussi exceptionnel que raffiné.
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La différence entre une cachaça artisanale et industrielle
Comme tout bon amateur de cachaça, il est légitime de se poser la question s’il existe réellement des différences fondamentales entre la Cachaça artisanale et la Cachaça industrielle.
La législation au Brésil étant plutôt claire sur le sujet, rien ne différencie juridiquement une cachaça industrielle, obtenue par la distillation dans un alambic à colonne continue ; d’une cachaça artisanale distillée dans un alambic à repasse en cuivre.
Deux produits distincts.
La principale différence que l’on constate entre ces deux spiritueux : la quantité et le volume de production. Avec des mécanismes de production avancés, des territoires agricoles bien plus vastes, les cachaças industrielles sont beaucoup plus nombreuses en termes de volume et de présence sur le marché.
La récolte de la cachaça artisanale doit être faite à la main, ce qui nécessite une main d’œuvre plus importante et/ou plus qualifiée.
On estime à environ 40 000 le nombre de petits producteurs brésiliens qui produisent leurs propres cachaças artisanales.
Les cachaças industrielles ont tendance à utiliser des alambics et des cuves en acier inoxydables ; quand la méthode de production artisanale va exclusivement privilégier le cuivre, ce qui permet d’améliorer et de mieux conserver les propriétés aromatiques du distillat.
Certains fabricants industriels décident d’ajouter du sucre et /ou d’autres éléments extérieurs au processus de fabrication de la cachaça afin, au choix, de masquer les défauts gustatifs ou d’intensifier des saveurs existantes.
Une différence aromatique.
Mais ce qui va principalement différencier une cachaça industrielle d’une cachaça artisanale, c’est véritablement l’étape de la distillation. Dans le processus de distillation de la cachaça artisanale, on distingue 3 éléments dans le distillat : la tête, le cœur et la queue.
Seul le cœur de chauffe doit être préservé afin de garantir une pureté et une qualité maximale du distillat. C’est le maître alambic qui va séparer le cœur de chauffe, de la tête et de la queue qui vont être jetés (ou parfois réutilisés dans la production d’alcool pour carburant par exemple).
Les producteurs de cachaças industrielles, dans un souci de rentabilité, ne sélectionnent pas aussi minutieusement le cœur de chauffe. Avec l’utilisation d’un alambic à colonne continue, tout est utilisé : on ne peut pas faire la séparation.
La possibilité de laisser passer des composants indésirables n’existe pas avec l’exigeant processus de la fabrication de la cachaça artisanale.
C’est avec le vieillissement qu’un producteur artisanal de cachaça va pouvoir figer et véritablement marquer l’identité de son spiritueux. En jouant sur les nuances et les fûts de bois, il va travailler la couleur, les saveurs et le profil aromatique de sa cachaça.
Comme tout bon amateur de cachaças, nous recommandons naturellement de vous orienter vers une cachaça artisanale. Un alcool qui saura vous proposer une certaine richesse dans la dégustation et la découverte des arômes aussi subtiles qu’exotiques, et qui font de la cachaça un spiritueux aussi exceptionnel que raffiné.