Comment faire l’analyse sensorielle de la cachaça ?

L’analyse sensorielle fait appel à quatre de nos sens: la vue, l’odorat, le toucher et le goût.

La dégustation est l‘acte primordiale de la bonne appréhension des grands spiritueux. Bien discerner les saveurs, les goûts ou les odeurs, c’est apprécier la cachaça à sa juste valeures et mieux les partager.

Nous attirons volontairement votre curiosité sur les astuces et choses à savoir pour déguster de la meilleure façon de LA CACHAÇA ! Parce que nous tenons à ce que chaque lecteur puisse apprécier à sa juste valeur, l’ensemble des arômes et profils aromatiques de chacun de nos produits

Bien sûr c’est par l’expérience que vous affinerez et développerez votre analyse, mais parce qu’il faut bien commencer quelque part, nous allons vous conseillez sur les bases de la dégustation.

Les 3 étapes incontournables d’une dégustation réussie :

Étape 1 : Examen Visuel

La première étape de l’analyse sensorielle se fait avec les yeux sur l’aspect visuel de la cachaça.

Le ‘’rituel’’ commence par l’observation de la couleur de la cachaça. Servez dans un verre propre et transparent (de préférence dans une pièce lumineuse) et commencez par observer attentivement la couleur et la teinte de la robe de la cachaça.

Une bonne Cachaça doit avoir une viscosité différente de celle de l’eau. Au moment de servir, il doit s’écouler lentement de la bouteille, il doit y avoir des larmes dans le verre juste après avoir servi. C’est pourquoi qu’on conseille d’utiliser un « Verre Tulipe » il doit avoir une longue cheminée à l’ouverture du verre, toujours transparent, afin que nous puissions faire cette analyse visuelle minutieuse.

Est-elle blanche ? translucide ? Lorsque la cachaça quitte l’alambic, elle est incolore, mais pour qu’elle obtienne une qualité supérieure, elle doit reposer pendant plusieurs mois dans une cuve en acier inoxydable. Donc si elle ne traverse aucun type de bois, elle ne montrera aucune couleur, elle sera argentée, blanche ou incolore.

Est-elle ambrée ? Aspect caramel ? Plutôt jaune pâle, couleur or / paille ? Pour une cachaça ambrée c’est le vieillissement et particulièrement le type de bois utilisé qui va caractériser et donner la couleur à la cachaça.

Il peut arriver que pour un même bois, la couleur ne soit pas identique puisqu’en fonction du temps de vieillissement, de la taille du fût, la couleur peut sensiblement variée d’une cachaça à l’autre.

Étape 2 : Examen Olfactif

L’analyse sensorielle se fait dans un deuxième temps au niveau olfactif avec une attention particulière sur les arômes avec le nez.

En général, c’est l’étape qui requiert le plus d’expérience, mais avec un peu d’entrainement vous pourrez améliorer votre odorat et la finesse de vos analyses. Et pour ça rien de mieux que de s’entraîner à humer des fruits, noix, herbes, plantes, fleurs et aussi les cachaças !

Une cachaça argentée, blanche ou incolore de qualité doive surtout exhaler des arômes de la Canne à Sucre fraîche, car comme c’est du pur jus. Le côté aromatique de la plante est bien présent surtout s’elle titre à lentour de 40’ degrée d’alcool.

Une cachaça qui a été vieillie ou reposée dans des fûts de bois Bálsamo ou de bois Amburana dénotera d’une manière générale d’arômes plutôt poivrés, épicés (cardamone, anis légèrement boisée) quand une cachaça vieillie en fût de chêne américain / français dénotera elle de senteurs de café, tabac, légèrement fumée.

Étape 3 : Examen Gustatif

La mise en bouche est l’ultime étape de ce rituel.

Et même si c’est la plus attendue, il ne faut d’autant pas se précipiter et juger hâtivement à la première gorgée. Laissez-la couler dans votre bouche, attendez quelques secondes et avalez puis 2 secondes plus tard, soufflez lentement par la bouche pendant encore 3 secondes. Une fois vos papilles gustatives activées environ 5 secondes, prenez une deuxième gorgée afin de commencer à ressentir ce que la cachaça suscite et réveille à travers votre conception du goût.

Le ressenti est plutôt sucré ? Salé ? Amer ? Ou même peut-être acide ?

L’acidité est généralement le facteur déterminant pour l’évaluation d’une cachaça de qualité. Si on retrouve un équilibre dans l’acidité de la cachaça, qui vas provoquer en autre une augmentation de la salivation ; on peut attester de la qualité du spiritueux en question.

Dans le cas où l’acidité serait trop prononcée, ou qui dénote avec un arrière-goût peu ou pas agréable, c’est possiblement à cause de la queue de la canne à sucre qui a été utilisée lors de la distillation. La Cachaça Artisanale doit être élaborée qu’avec exclusivement le cœur de chauffe (la plus noble partie de la distillation).

C’est d’ailleurs ce qui va principalement distinguer une cachaça artisanale (exclusivement réalisée avec le cœur de chauffe) et une cachaça industrielle (où l’on retrouve la tête d’alambiques qu’est du éthanol mélangée avec un peut du cœur de chauffe et finalement diluées avec du l’eau).

Pour vous aider à affiner votre ressenti de dégustation, faîtes-vous confiance. Quand on déguste une cachaça qui plaît au palais et qui présente des notes équilibrées, on dit qu’elle est veloutée.

Avez-vous senti d’une manière équilibrée l’éthanol ? C’est ce qu’on appelle l’arôme alcoolique. Dans des notes équilibrées, il est parfaitement normal de le ressentir et c’est justement lui qui va permettre d’exalter le goût et les arômes floraux de la cachaça une fois en bouche.

On espère que ce guide vous accompagnera dans vos premières dégustations de cachaças artisanales. Il ne vous reste plus qu’à vous constituer dès aujourd’hui votre bar personnel afin de pouvoir déguster vous aussi, des spiritueux aussi exotiques qu’exceptionnels.

Voici notre proposition de dégustation de deux cachaças d’excellente qualité que vous trouvez directement ici dans le site :

➥ Cachaça Artisanale Weber Haus Cuvée Prestige ;

➥ Cachaça Artisanale Weber Haus d’Amburana.